Acheter des aliments sains c’est bien, conserver leurs qualités à la cuisson c’est mieux.
Le danger lié à la cuisson, augmente en fonction de la durée et de la température.
Les protéines animales génèrent des molécules toxiques, au-dessus de 100 degrés.
Sont recommandés :
 - les marinades (dans un jus de citron de 1 h à 12 h )
 - le bain marie (casseroles doubles poêles à revêtement anti-adhésif posés  sur  casseroles ou l'eau frémit)
- poché à feu éteint (feu coupé dès que l'eau frémit)
 - VAPEUR DOUCE, moyen préféré par le Docteur KOUSMINE
 - four à vapeur ou à chaleur tournante, les aliments étant protégés par de la vaisselle en terre cuite et cuits à basse température plus longtemps.

LAISSER DE COTE LE BRULE,  LE NOIRCI,  LE ROUSSI  (réaction de Maillard).


Pour le four à micro-ondes, les effets nocifs sont inconnus, mais la prudence est de règle.
Diminuer le temps de cuisson.

A diminuer: le beurre (aliment plaisir), les margarines trans, les huiles raffinées devenues trans. Seules sont indispensables les HUILES VEGETALES EXTRAITES PAR PREMIERE  PRESSION A FROID, par leur apport en acides gras essentiels à la vie, ce sont des aliments santé.
A consommer crues, comme assaisonnement 1 à 2 cuillères à soupe par 24 heures minimum.
Préférer dans l'ordre:
- COLZA- NOIX-  - SOJA - OLIVE- PEPINS DE RAISIN
Le mélange  ½ OLIVE et ½  COLZA est intéressant.  

On peut utiliser la pâte à tartiner Primevère au colza.
Pour la cuisson, si la friture est incontournable, utiliser uniquement: ARACHIDE ou BIOCOLIVE, sans les faire brûler, ou fumer

Consommer quotidiennement des céréales complètes, cuites en potage ou plats, crues moulues (céréales germées), entières ou concassées.
Blé (pain au levain, uniquement peu cuit), pipil, seigle, avoine, orge, millet, mil, maïs, SARRASIN, RIZ, sorgho, quinoa, EPEAUTRE, etc.
Les céréales complètes doivent être d'origine biologique.

Remplacer par le SUCRE INTEGRAL, du miel bio.
Se méfier des sucres en habit blanc, ce sont par excellence des aliments plaisirs, mais il sont impliqués dans un certains nombre de pathologies dont le vieillissement.
Dans la plupart des recettes les quantités de sucre peuvent être diminuées de moitié.
Eviter les sodas et les boissons sucrées, préférer les fruits pressés.
Remplacer les confitures par des purées de fruits sans sucre ajouté ou des compotes ou des purées d'oléagineux (noix, amandes, noisettes)
Le chocolat (noir et biologique) est à déguster ou "méditer", c'est un aliment plaisir.

Il faut en consommer tous les jours: AMANDES, noisettes, NOIX, noix de cajou, noix de Pécan, noix du Brésil, non grillées, non salées (éviter les cacahuètes).
Par leur teneur en acides gras essentiels, en vitamines et leur apport en fibres ce sont de vrais auxiliaires de santé.

En quantités modérées et si possible biologiques.
Le lait ne devrait pas être consommé après le sevrage, les fromages à pâte dure sont préférables aux fromages à pâte molle, par leur excès en calcium, ils sont des aliments santé, à consommer avec modération deux fois par semaine
Privilégier les YAOURTS (enrichis en ferments lactiques) 1 par jour, le caillé.
On peut utiliser le lait de SOJA enrichi en calcium.
Dans certains cas, on peut être amené à  supprimer les laitages, et surtout dans les pathologies auto-immunes et les cancers.

De qualité (bêtes élevées en plain air): poulet, pintade, dinde, lapin, canard, pigeon, caille, autruche, gibier, cheval, boeuf maigre, veau "sous la mère", filet de porc maigre, rouelle de porc, noix de jambon, jambon cru (montagne) découenné et dégraissé.
De préférence la viande blanche à la viande rouge qui se trouve être trop chargée en mauvais lipides (acides gras saturés)
La charcuterie du pays crue: jambon, salami, saucisson, saucisse sèche.
Les consignes de cuisson sont ici primordiales. Tenter l'aventure du "Tartare" (sauf pour le porc, question d'hygiène).
 

Jamais cuisinés- A consommer peu cuits si frais. Devant une relative pondération du prix, les œufs devraient être au minimum de poules élevées en plein air, et surtout pas de poules élevées en batterie.

Augmenter la ration hebdomadaire de poisson; en particulier les POISSONS GRAS (au moins trois fois par semaine): saumon, truite de mer, flétan, hareng, maquereau, sardines.
(Se méfier des poissons de la Baltique- thon et brochet qui concentrent les toxiques, ainsi que des saumons d’élevage).
Les poissons gras par leur teneur en EPA et DHA (oméga 3) de leur chair sont des aliments santé protecteurs en pathologie cardiovasculaire, auto immune, cancéreuse etc.

Les CRUCIFERES: choux de Bruxelles, brocolis, choucroute, chou blanc, chou rouge, chou chinois, chou-fleur. Aliments santé par excellence, apport en vitamines, minéraux, substances protectrices anti cancéreuses.
Mais aussi les autres légumes frais, secs, les légumineuses, les fruits frais et secs.
Les légumes secs (lentilles, pois chiches..) ont le droit à une mention spéciale par leur richesse en fibres, protéines (autant que dans la viande), et sucres lents régulateurs du stress.
Ceux qui sont riches en vitamine C (kiwi, papaye, pamplemousse, orange, citron, fraise, groseille, cassis, poivron, cresson, crucifères); en caroténoïdes (melon, pastèque, mangue, abricot, prune, carotte, POTIMARON, tomate, épinard, bette, laitue...).